Такой миндальный кекс с сухофруктами и орехами отлично подходит для чашки чая или кофе, а также идеальное угощение к зимним праздничным вечерам.
Ингредиенты
- форма 30.5 11.5 7.5
- сливочное масло — 200 г (мягкое)
- сахар — 180 гр
- ванильный сахар — 10 гр
- яйца с1 — 4 шт
- сок лимона — 2 ст.л
- цедра одного лимона
- миндальная мука — 50 гр
- мука — 250 гр
- разрыхлитель — 0.5 ч.л
- миндаль — 120 гр
- курага — 100 гр
- изюм — 200 гр
- сушеная клюква — 100 гр
- коньяк или ром — 200 мл (у меня шоколадный коньяк)
- для глазури:
- белый шоколад — 150 гр
- растительное масло без запаха — 50 мл
- дополнительно:
- сухофрукты или орехи для украшения кекса
Пошаговый рецепт приготовления
Предварительно нужно подготовить сухофрукты.
курагу моем под проточной водой.
Изюм и сушеную клюкву заливаем горячей водой, оставляем на 10 минут, сливаем воду и промываем под проточной водой.
Промытые сухофрукты заливаем коньяком или ромом, я использую шоколадный коньяк.
Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.
Затем пьяные сухофрукты откидываем на дуршлаг и пока отставляем в сторонку.
Для теста используем все ингредиенты комнатной температуры.
К мягкому сливочному маслу добавляем ванильный сахар и взбиваем миксером 20 секунд, постепенно (в три этапа) добавляем сахар и продолжаем взбивать, как только ввели весь сахар, взбиваем пару минут.
Яйца взбалтываем вилкой и также постепенно (в три этапа) добавляем яйца и перемешиваем. Следующую порцию добавляем после того, как вмешали первую.
Затем добавляем сок и цедру лимона, перемешиваем.
Добавляем миндальную муку, перемешиваем.
В пшеничную муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем между собой и просеиваем к общей массе.
Перемешиваем до однородной консистенции.
К пьяным сухофруктам добавляем 1 ст.л муку и перемешиваем. Предварительно курагу нужно порезать на крупные кусочки.
Добавляем их к тесту, перемешиваем.
Миндаль не сильно мелко измельчаем при помощи блендера (насадкой ножи) и добавляем в тесто, перемешиваем до однородной консистенции.
Форму застилаем пергаментной бумагой, выкладываем тесто, разравниваем и отправляем выпекаться в разогретую до 150 градусов духовку на 90 минут — до сухой зубочистки.
Готовый кекс перекладываем на решетку и даем остыть до комнатной температуры.
Остывший кекс заворачиваем в пищевую пленку и оставляем настаиваться при температуре 18-20 градусов на 1-2 суток, но чем дольше кекс настаиваться, тем он вкуснее.
У меня кекс настаивался 2 суток, потом мы кекс ели 4 дня и с каждым днем он был все вкуснее и вкуснее.
Готовый кекс я покрыла белым шоколадом и украсила сухофруктами и орехами.
Получается мягкий с рыхлой структурой кекс, при этом с ароматными кисло-сладкими сухофруктами и хрустящим миндалем, в сочетании это все очень вкусно.
Такой кекс можно приготовить на Новый год или любой другой праздник, или зимним вечером можно устроить семейное чаепитие.